最近，螺蛳粉成了热搜榜上的常客。数据显示，去年柳州螺蛳粉网售11亿袋！
螺蛳与骨头熬煮的汤料，配上爽滑的米粉、“灵魂”辅料酸笋……“鲜、酸、爽、烫、辣”的螺蛳粉，从街边小吃到百亿身价，谈不上大众口味，但入了坑的人嗜其如命。
螺蛳粉的“臭”，为什么如此诱惑人？答案就在其“灵魂”——酸笋。
酸笋经过发酵制得，在这个过程中产生了多种挥发性物质，给螺蛳粉带来了区别于其他米粉的独特味道——其特殊的“香臭”，不但丰富了螺蛳粉的口感层次，还缓解了辣味，令人食欲大开。
一碗螺蛳粉，集齐了臭、辣、鲜、香、酸、烫、爽，让人欲罢不能。就连红遍全网的李子柒，都亲自上山挖春笋做螺蛳粉，煮好的“汤头”，把人看馋了，真想来一碗！
田间野菜、河海时鲜……暖春美食品种多。每年春天，正是竹笋、青团、香椿等时令菜集中上市的时候。眼下春天正悄悄走向初夏，这些属于春天的美味你都尝过了吗？
今天18:20《世界潮我看》，邀你一起追寻“春天的尾巴”，开启一段寻鲜之旅！
01
春 笋
“食过春笋，才知春之味”，春笋，是公认的最佳绿色天然食品。
春笋可以用来烹制各式菜肴，春笋炖鸡、清炒春笋、油炸春笋粑……而春笋炒腊肉，绝对是其中最经典的搭配。
春笋和火腿的搭配，同样也将鲜发挥到了极致。无需多余的调料，只需将春笋与火腿慢炖，两者的奇妙碰撞，为鲜美的味道增添了更多层次。
02
青团 / 蒿草粑粑
清明时节，有的地区的人们会做青团，有的地区则习惯做蒿草粑粑。它们最大的区别就在于原材料的不同。青团的主要制作原料是艾草，而蒿草粑粑则采用蒿草。
在李子柒的美食日常中就有青团的身影。李子柒熟练地将艾草汁揉进面团，制成了清明节必备的艾草青团，再贴上清晨从小院门口的桃树上新摘的桃花瓣，看上去更加的诱人。
而在湖南的许多地方，尤其是湘西和周边，主要流行制作蒿草粑粑。
蒿草多生长于春天的山间溪水边，这是一种菊科蒿属植物，全株可以入药，味苦，有清热解毒的功效。
刚出锅的蒿草粑粑，清香四溢，晶莹剔透，咬一口，满满的都是春天的味道。
03
香 椿
这个春天，你吃香椿了吗？
香椿——被称为“树上蔬菜”的特殊植物，香味独特、营养丰富，具有健脾开胃、增强免疫力的功效。
“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”。谷雨前后，香椿嫩芽如丝，是一年中难得的美味，这时也是吃香椿的最好时节。
香椿的做法五花八门，香椿炒蛋、香椿煎蛋、香椿拌豆腐、香椿饼、香椿鱼、凉拌香椿……你最喜欢哪种做法呢？
04
野 菜
各种野菜在春天蓬勃生长，让这时节的餐桌增添不少别样的风味。
“阳春三月三，荠菜当灵丹”。荠菜，又名地菜、护生草，性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效，为野菜中味最鲜美者。
荠菜水饺、 荠菜春卷、 荠菜煎蛋、 荠菜豆腐汤，做法五花八门。
芦蒿，又名蒌蒿、水艾、水蒿等。春天的芦蒿最为鲜嫩，适合清炒，味道清新鲜美，翠嫩爽口。
马齿苋，又叫长寿菜，因其叶子酷似马齿而得名，有清热利湿，解毒消炎，止渴利尿之功效。嫩茎叶可作蔬菜，亦可煮粥，包饺子，味道清嫩爽口。
蕨菜，又叫猫爪、龙头菜，未展开的幼嫩叶芽可以食用。处理过的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口。
05
鳜 鱼
“桃花流水鳜鱼肥”，鳜鱼又叫桂花鱼，农历三月，是鳜鱼最肥美的季节。
新鲜的鳜鱼，甚至不需要葱姜料酒去腥，直接上锅蒸熟，淋上生抽，放上姜丝、葱丝和辣椒丝，最后浇上滚油，一道充分保留了鳜鱼鲜美的清蒸鳜鱼便完成了。
对于追求辣味的人们，红烧鳜鱼是不二选择。
新鲜的鳜鱼入油锅炸成金黄色，再用葱姜蒜、辣酱和豆瓣酱等调料做汤底，将鳜鱼入汤煮至深红色，大火收汁后，便可出锅。
06
皮皮虾
每年四到六月是食用皮皮虾的最佳时节。
皮皮虾营养丰富，汁鲜肉嫩，肉质松软，易消化。无论是清蒸﹑白灼还是椒盐，亦或是香辣口味，皮皮虾都深受食客们的喜爱。
春捂秋冻、夏晒冬藏。应时之味，珍贵难寻。垂涎欲滴的鲜味、简单质朴的食材，都是大自然的馈赠。
今天18:20，《世界潮我看》邀你一起感受舌尖上的盎然，寻味属于春天的鲜美滋味！
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