无锡年菜——传统四喜烤麸，香浓醇，咸中带甜。

你传统四喜烤麸吗？

用黄花菜、黑木耳、花生米、干香菇。考麸像海绵，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟而成的。

无锡的特色烤麸色酱红，香浓醇，咸中带甜。四喜烤麸谐音为“靠夫”，是希望家里的男孩子能够在新的一年里事业有成哦~

图片来源见logo

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做法一

食材

烤麸、香菇、黑木耳、金针菜、花生米、笋、油、生抽、老抽、白砂糖、鸡精、白胡椒、香油。

步骤

1.烤麸入沸水氽烫5分钟，冲冷水洗净，捏干水份，备用。

四喜烤麸

2.金针菜用水浸泡2小时，洗净后用开水氽10分钟；干香菇、黑木耳冷水泡发后切件；烤麸用手撕成合适大小。

3.热锅、倒入适量油，依次加入笋、金针菜、黑木耳、花生米一同煸炒，出锅备用。

4.起第二次油锅，将烤麸炸至淡黄色，加生抽与老抽调色；再加入白砂糖；老底子做法要浓油赤酱，自然是偏爱多两勺糖的。

5.将一旁备用的香菇、金针菜、黑木耳、笋、花生米倒入锅中，加入另一半糖，大火收汁；加少许鸡精及白胡椒调味。

6.关火，再淋上少许香油翻拌均匀即可出锅。

做法二

食材

烤麸4块、香菇20个、冬笋1个、去皮花生米100克、黑木耳适量、生抽50克、老抽10克、砂糖20克、蚝油20克、食用油适量、大料2个、葱姜适量、香油适量。

步骤

四喜烤麸

1.烤麸和香菇一起泡到变软，改刀成块，冬笋切片，花生米和黑木耳泡水到变软。

2.炒锅烧热，加入食用油，放入葱姜煸炒香，捞出葱姜。

3.把切好的烤麸放入葱姜油中，翻炒去掉水汽，一次加入香菇，冬笋，花生米和黑木耳翻炒均匀。

4.下入生抽，老抽，砂糖，蚝油和大料水，大火烧开，转小火炖煮15分钟。

5.水基本被收干，倒入香油，翻炒均匀即可出锅，放凉更好吃 。

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