一份长沙采野菜地图送你！荠菜、香椿这些野菜，你都知道怎么吃吗？

俗话说“春食野，夏吃苦”

春天正是野菜肆意生长的季节，也就是挖野菜、吃野菜的好时候！想必各位最近在家没少养膘囤肉，看这些绿莹莹、鲜嫩嫩的野菜不禁让人食指大动。

春 菜

——苏轼

蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨。

烂烝香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。

宿酒初消春睡起，细履幽畦掇芳辣。

茵陈甘菊不负渠，绘缕堆盘纤手抹。

北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲。

岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露牙寒更茁。

久抛菘葛犹细事，苦笋江豚那忍说。

明年投劾径须归，莫待齿摇并发脱。

主播丨韧哲

香椿

香椿在农村并不起眼，也不常上人们的饭桌，但它到了城市却成了珍宝，以“两”为单位的起卖。大概是因为，时间的短暂。春天一过，紫红色的嫩芽就会长成一片翠绿，那时再想品尝，就只能等到下一年了。

香椿一定要在最嫩的时候吃。新鲜的香椿质地脆软，食后无渣，鲜嫩可口，齿缝留香。它有一股很奇特的浓郁气息，不像花香那么甜美，反而带着一股辛香之气。

香椿就像香菜、芹菜一样，有它独有的受众群体，因为不是所有人都能接受它的“香味”。 但它却是难得能补阳气的蔬菜，能流通身体经脉，使气血舒畅。

不过如果身体里有没祛干净的陈疾，会被阳气往外赶，俗称“发”。正是因为香椿这身辛、温功效，所以它也是很厉害的发物。 有皮肤病或者老病根的朋友，不太建议吃香椿哦。

香椿入菜，吃法很多，但是无论怎么吃，都 要先焯水和浸泡。这样一是为了去除香椿芽的涩味，更重要的是香椿里含硝酸盐和亚硝酸盐， 在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。

焯水之后可以和鸡蛋一起下锅煎， 香椿煎蛋是初春吃椿的首选。

将香椿焯水细切，撒在白豆腐上，加上麻油辣椒酱醋盐，就可以开吃。浓郁的香椿和豆腐的小清新在口腔中糅杂，味道刚刚好。

香椿头不切，整根直接焯水，然后蘸面粉再裹蛋液，最后下油锅，出锅撒点椒盐，又脆又香。别看这种吃法简单，这也是一道有名字的菜，叫做 香椿鱼。就像老婆饼里没老婆一样，香椿鱼里面没有鱼。

荠菜

荠菜花，是一种细碎的美

（如果花不开我不认识它><）

“三月三，蛇出山，地菜子，煮鸡蛋。”初春微寒，荠菜既野又鲜，也就是人们常说的“地菜”。

每年农历三月初三，吃地菜煮鸡蛋已成为习俗。听家里的老人说：“中午吃了腰板好，下午吃了腿不软”。 吃荠菜煮鸡蛋可以祛风湿、清火，而且还可预防感冒。一碗碧绿清澈地菜汤，搁几个晶莹剔透土鸡蛋，清澈的样子就像外婆每年如一地认真对待这个节气的心。

蕨菜

挑选蕨菜时，蕨菜叶越卷曲说明它越鲜嫩，茎肥色紫的蕨菜最嫩，茎干细且呈绿色的就有些老了。

要吃鲜蕨菜一定要焯水处理，不管是凉拌还是炒腊肉，把蕨菜烫到熟透，这样有利于去掉蕨菜的涩味和其中的有害物质。 切记，蕨菜虽好吃但是不要长期、大量食用！偶尔尝个鲜是没问题的。

春笋

主播丨韧哲

食 笋

——白居易

此州乃竹乡，春笋满山谷。

山夫折盈抱，抱来早市鬻。

物以多为贱，双钱易一束。

置之炊甑中，与饭同时熟。

紫箨坼故锦，素肌擘新玉。

每日遂加餐，经时不思肉。

久为京洛客，此味常不足。

且食勿踟蹰，南风吹作竹。

所谓“尝鲜无不道春笋”

过了立春，雨后春笋踏着轻盈的脚步而来，水灵又明媚。竹笋色白、质嫩、味清鲜，初上市时物稀价贵。李商隐赞道：“嫩箨香苞初出林，五陵论价重如金”。

吃春笋就像在和时间赛跑，要想一品它的嫩、鲜、爽脆，从土里翘起到下锅，必须争分夺秒。大春笋焖肉、炖汤，小竹笋炒酸菜、凉拌，笋香在口腔中爆汁，每一口还伴着咯嘣脆。

不管是重油焖，还是清汤炖，猛火炒、还是凉拌，为的都是它那一口鲜。

竹笋高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素。 常食竹笋，有吸附脂肪，促进肠蠕动，帮助消化，这简直就是健身瘦身人士的最爱了。

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小贴士

“懂车、懂你、懂生活”的 弘高车世界特别提醒

很多野菜是中药材里药食两用的“座上宾”，适量少吃一些，既能尝鲜又能疗疾，一举两得。不过一定要注意适量！

1、马路边、垃圾旁等易被污染的地方不宜摘野菜；

2、不认识、认知模糊的野菜，尤其是菌菇类不宜食用；

3、常服止痛药、磺胺类药物的人和容易过敏的人最好不要吃野菜。

文 末 互 动

你记忆中最能代表

春天的味道 是什么呢？

说说你和它的故事吧！

采 写、编 辑丨小 嘉

配 音丨韧 哲

制 图丨斯 文

部分配图来源网络，侵删

905全新改版节目单

@所有长沙人，足不出户也能吃湘菜海鲜炸鸡……还可以嗦粉！

今天，他们要决一“食”战！