味美

麻辣，是很多人的大爱。水煮肉片、水煮鱼，把麻辣进行到底！水煮肉片原料：猪里脊、豆芽、油菜、冬笋朝天椒剪段去籽和花椒一同入锅，微火焙干，晾凉后切成细末备用。猪里脊切薄片，汆水攥干放入盐、玉米淀粉上浆，冬笋改刀，豆芽、油菜洗净。锅中倒油，把豆芽、油菜炒至断生，放入盐、麻辣末，出锅垫底。小火爆香姜末，放入豆瓣酱、豆豉酱炒香。倒入水烧开，放入白糖、料酒、鸡粉、冬笋煮开后捞出，里脊片抖散放入锅内，待肉片浮起后捞出。汤中放入水淀粉煮开，稍稀薄后盛出。肉片上撒麻辣面、蒜末。另起锅倒油，油温八成热浇到肉片上，撒香葱末即可。水煮鱼原料：草鱼、黄豆芽、蛋清、豆瓣酱、花椒、麻椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、食盐、淀粉、菜籽油、大茴、料酒草鱼将鱼肉和鱼骨别离，将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼骨斩块，鱼头对开。鱼片放入料酒、盐、蛋清和淀粉，拌匀腌制备用。鱼骨和鱼头放入料酒、蛋清和淀粉拌匀备用。锅中倒油，将黄豆芽放盐，炒至断生，放入容器内备用。锅倒油，放入大茴、花椒和麻椒炸香，捞出一大半擀碎备用。放入干红辣椒、豆瓣酱，炒出红油。参加肉汤或者清水、葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。将蒜剁碎备用。水开后，用筷子逐片将鱼片放入锅中。将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，撒上蒜蓉和花椒碎。另取锅倒入油，放入干红辣椒炸香，浇到蒜碎和花椒碎上即可。烹饪技巧：1、淀粉裹鱼片时，薄薄一层即可。2、黄豆芽也能够选择水煮。