各种味觉中，对辣的喜好是唯一需要后天养成的一项，有点像烟瘾，又有点像酒量，又浅浅包含了人类小小的受虐倾向。

因为第一口辣必定是让你流泪龇牙的，但，何以又开始尝试第二口、第三口的呢？

与之匹配的绝对是肉欲，好比村上春树，他向来不大喜肉，平时菜单多是鱼生或蔬菜，但每个月总有一两回失控：脑海里忽地冒出牛肉的图像，死活挥之不去。

而我们作为普通凡人，对以上两种需求可以肆无忌惮去执行，至于什么时候能执行？地点又在哪里？这就是今天文章的作用所在了。

但凡问起长沙哪家湘菜最正宗最地道，答案里面最多的就是炊烟。

作为一家有着20多年历史的湘菜餐厅，在如今创意湘菜、新派湘菜繁多的餐饮界，炊烟依旧坚持做好地道湘菜。

现在刷B站，但凡有博主来长沙旅游拍VLOG，弹幕里必定少不了网友“要去喝茶颜，吃炊烟，逛文和友”长沙美食三大天王的推荐。

近来走在五一商圈最核心的步行街口，很多人的自拍背景里除了有黄兴铜像，最醒目的就是炊烟，还有品牌大面积的柠檬黄。

吃过这家的人也发现他们从炊烟时代小炒黄牛肉更名升级为炊烟小炒黄牛肉，这样的方式，对于消费者来说，叫起来更加上口且亲切，就像呼唤你的朋友一样。

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长沙湘菜排队王

下面的画面是在星期一的工作日下午两点的景象，已经过了饭点，排队人数依旧站满整个2楼大厅。

上午11点持续排队到凌晨1点，一天排队超2000号，甚至只要炊烟的店开在哪里，周围的业态也会跟着一块流量上涨。

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走进联合国的湘菜代表

湖南骄傲

湖南作为鱼米之乡，在食材方面有着得天独厚的优势，也有自己的饮食文化。

湘菜走进联合国了！消息一出，湖南吃货沸腾，表示湖南美食只要上场，外国友人根本招架不住！而这其中，最受联合国的领导关注的，就有炊烟的小炒黄牛肉。

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40多位一线明星点赞的正宗湘菜

最新一季火热综艺中餐厅4，明星们直接把炊烟小炒黄牛肉列入了菜单，更是成为《中餐厅》这档节目中唯一指定湘菜。

当然，还不止这些，2020湖南卫视春晚、天天向上、向往的生活、王牌对王牌等综艺节目，都能见到炊烟小炒黄牛肉的身影。

对口味都有极致要求的汪涵老师都在镜头面前直接说：“这就是湘菜的魅力”。

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22年老字号

始终保持初心——口味与顾客

从最开始的的戴家村到炊烟时代，再来今天升级的“炊烟小炒黄牛肉”，因为排队人气一直很旺，火了22年。

多年前的视觉未升级老店就一直排队

炊烟时代的饭菜向来都要求精致，无论你点哪一道，从不让你失望，菜品看上去干脆利落，简约中透着不凡的美。

然而，呈现在食客面前的，只是美味佳肴，其背后的汗水和努力，只有经营者才知晓。

有句话说，台上一分钟，台下十年功。

餐饮也是如此，吃一餐饭不过几十分钟，而做一餐地道的、令人认可的饭，却要好多年，好在，炊烟一直在坚持这件事，也一直把这个作为品牌头等大事。

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炊烟时代升级为炊烟

首家推出九大经典湘菜

从2017起至今，炊烟已经连续四年获得大众点评必吃榜餐厅，靠着一条条的美食评论，真实海量用户的评价，炊烟得到了最权威的美食指南肯定。

但对于炊烟来说，提供新式的体验跟菜品才是更为重要的事情，除开餐饮经营者外，他们更像湘菜大使，对外努力宣传湘菜的魅力。

3大必点湖南名菜

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提到炊烟一定会想到“小炒黄牛肉”这道菜，而说到想吃“小炒黄牛肉”，首选也是炊烟，高达95%以上的点单率，它就是王牌！

炊烟团队，为了找一口美味黄牛肉，寻遍贵州的文山牛、陕西的秦川牛、河南的南阳牛、山西的晋南牛……最终确定为国宝级深山土黄牛。

深入原产地，专业人士全程采购把控，无中间环节，实现每日新鲜到桌。黄牛每日早晨现杀，冷链运输到餐厅。

选用上等黄牛肉，从宰杀到上餐桌不超过24小时，大厨30秒急火快炒，保证牛肉的鲜嫩Q爽。

在最后，由专业的师傅纯手工打制铜制“黄牛”，每桌都会配备一个，造价昂贵！

不仅造型讨喜，端上的小炒黄牛肉还能边温边吃，为了将菜品更加精致化，“小炒黄牛肉”连装盘都煞费苦心。

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夹起这块四四方方的五花猪肉，一层金黄的皮、一层剔透的肥，一层油亮的瘦，不用多说，任谁都不可能抵抗。

红烧肉最怕腻，炊烟的这道毛氏红烧肉就完全不会，汁勾得浓，小火炖得肉汁细声咕噜，叫上一碗米饭浇上一些汤汁，实属下饭。

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剁椒鱼头，长沙人都知道、都吃过。

不需要太多花样，选取新鲜鱼头，铺上剁椒，这么一蒸，鱼肉出汁，剁椒出香。

因此，剁椒要选得好，这份就出自乡里农家之手。咸鲜以及浓而不刺的坛子酸香，伴随着酱辣的滋味袭来。

白嫩的鱼肉在红汁里面轻轻一淌，附着少许剁椒入口，嗯！湖南菜的魅力，淋漓尽致。

6大湖南家常菜

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皮蛋蛋黄擂碎和着辣椒吃的奇妙味道是没吃过的人绝对想象不到的。

原本以为加入茄子会画蛇添足，但是意料之外茄子味道很契合，辣椒去籽和茄子放在火上烤过，酱汁亦是这道菜的加分项。

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典型的湖南家常菜代表，即使在国外的湘派留学生只要能买到辣椒跟猪肉，都能瞬间找到家乡的味道。

炊烟的做法把猪肉炒至焦黄，辣椒质感偏脆，辣味不抢，即使是不能吃辣的外地人，对这道菜都会好感倍增。

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这道菜一上桌，同行的人总会多吃几碗饭，卤制的香干口感很嫩，大量的蒜子、葱花、辣椒面铺满，最后热油一盖，所有味道都在其中。

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鸡肉处理成长条形，其实更容易下口，方便你撕拉，茶油的香味能很好的盖过鸡的腥，姜片搭配上青椒红椒一起下锅炒，口感香辣的同时还醇厚。

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害怕肥肠有味道的人可以完全放心，炊烟出品的这道肥肠没有丝毫的腥味。

厨师特意没有采用后切处理，所有的辣味还有香味更加容易进到食材里，软糯的肥肠吃起来也是趣味十足。

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个人不爱那种死咸的腊肉，炊烟的腊肉吃进嘴里首先是很香的烟熏感，咸度适中，完全不让人反感，不会让你吃一块肉就要吞下半碗饭，被油爆过的辣椒也让辣味微微的挂在食材上，吃起来很舒服。

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开放夜宵

超长营业时间

步行街黄兴铜像店首家开放夜宵，营业时间延长至凌晨两点，以后宵夜再不是只有火锅跟烧烤了，小炒黄牛肉，剁椒鱼头还有各色湘菜都能尝个遍。

店铺信息 ●●

炊烟小炒黄牛肉（步行街黄兴铜像店）

/地址/

解放西路黄兴步行街司门口八角亭二楼（黄兴铜像旁）

/营业时间/

11:00-凌晨02:00

/人均/

80元

✎

编辑 / NieR

图片 / 黄逊

设计 / 阿早

长沙美食小分队 出品

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