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雨花亭

忽而今夏。感觉这半年过得比任何一年都要快,都要短,不知不觉就到了小满时节。逐步恢复的日常让我们终于有机会把之前收藏的美食挨个打卡。小分队最佛性(想更就更)、硬生生拖成月更的栏目“吃不完的长沙”又和大家见面了。疫情期间,宅在家里追《白鹿原》和《安家》,不曾想被张嘉译和孙俪两人吃面的镜头给震到了!一个吃得翻江倒海,一个嗦得气吞山河,连我这种对面条不太感冒的人都被馋得口水直流。早就放在收藏夹里的『老顺兴干拌面』开业以来口碑一直不错,今次就选它了。『老顺兴干拌面』开在雨花亭北万博汇附近,旁边就是五星酒店凯宾斯基。交通方便,公交直达,门口就是站台。两层的小店,门头不大,饭点时分,店门口已经排起了小长队,熟客们干脆自己在门口支起小桌开吃,这场景,热闹伤哒~老顺兴干拌面是以手擀面+炒码为特色,价格从十几到三十几不等,人均在二十出头的样子,和许多盖码饭价格差不多。菜单上码子约有十几种:牛肉、牛肚、肥肠、腰花、猪肚、猪肝、鸡杂等。若是内脏控可以任性地来份豪华双码,不喜欢吃内脏的,也可以选择辣椒炒肉或雪里蕻炒肉这类接受度颇高的码子。与长沙带迅干用的碱面不同,老顺兴的面是形似刀削面的手擀面,但又比刀削面更细、更薄些,据说是老板自己研发并制作的,让我有点期待。一份面三两,滚水下面,加三次冷水,最后煮开捞起,加入事先放了调料的盆内快速拌匀,这样提前使面条都入了味。煮面的同时,身后的炒码师傅就现炒码子。猛火爆炒,一气呵成,只听得菜锅颠得砰砰响。炒好盖在面上,一碗镬气十足的干拌面就上桌了。爆炒肥肠干拌面作为肥肠宝,这碗是几款拌面中我个人最喜欢的。肥肠处理得非常好,干净无异味,多余的油脂也剔除掉,卤制的度也拿捏得恰到好处。肥肠吃起来咬得烂又带些韧性,空口吃也不会觉得咸。趁热将码子与面条拌匀拌开,炒码里的汤汁与面条完全融合,鲜香油润、色泽诱人、香气扑鼻。手擀面薄韧筋道,根根入味,意外很好吃!而且,这种面条不会像本地碱面那样放久了就容易坨,冲着这碗肥肠干拌面,我觉得都值得二刷!下次要来个双码。口味腰花干拌面三两面不秀气,炒码分量都蛮扎实的,基本都看不到面了,跟挂在墙上的“实在”两个字还蛮契合。腰花是长沙沙码子点得最多的炒码,我觉得也很考验一家店的功底。腰花想要不腥,要将白膜先去除干净,再打花刀状。炒的时候火候也得把握好,太久会柴,太生又会腥。老顺兴的口味腰花做得可以,刀工合格,大小适中,几乎没有异味...
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