自己去吃饭的话，最最惧怕的莫过于那些超级大规模的餐厅（对于我这种00后来说），动不动就搞个好几层楼，一望无际的大厅，一盏盏让人疑心会塌下来砸一群人的水晶吊灯，一盆盆好像打了激素一样的景观植物，一排排来回穿梭如同军队一般的服务生。

在我们中国人的逻辑里，高大全是好的形容词，很多餐厅爱走这个路线， 能不能来个小巧、精致、恰到好处的吃饭场地呢。

侯师傅热炒这个品牌近来入驻商场，走得路线就是小而美。

讲真，从前一直外卖点他们家的火焰牛肉， 现在也是有理由去实体店吃吃看了。

整体装修风格想必走得工业风，核心颜色选的大红色，同时选择在国庆节当天开业，也是相得映彰。

开在商场里的这种“小餐馆”个人比较青睐，座位之间的间距都比较靠近，能想象到了用餐点是多么热闹。

而且，年轻人吃饭聚餐就是要“嘈杂”的氛围，那种冷冷清清的不如在家吃外卖或者直接去五星级酒店呢。

虽然入驻商场走年轻路线，但 口味与出品依然“血统纯正”，保持品牌一贯的水准。

传统湘菜的老手艺，锅热、油宽、火硬，食材的香味在短短十几秒之内爆发，口味决胜于一两秒间—— 侯师傅热炒有办法让年轻人爱起来。

“30多年只搞热炒一件事”

侯师傅年轻时从事地质勘探工作，走南闯北，练就了就地取材、搭灶做饭的好手艺。

1986年，侯师傅因伤办理了内退，回到长沙开了第一家小饭店，因为心细手巧，受到很多食客的喜欢。

为了确保食材新鲜，当天卖不完的菜，侯师傅就带着喂给那些流浪的小猫。现在侯师傅热炒店里很多可爱的猫猫雕塑，就是为了纪念这样一段往事。

“侯师傅热炒，下饭有秘诀”

侯师傅热炒店的热炒食材新鲜是最低标准，而对于食客来说，热炒的第一要义还是下饭。

其次年轻人要的 好看、精致、性价比，三个维度，德思勤店都满足。

热炒，是中国烹饪独有的功夫，有些地方也称为“小炒”。

可是在湖南人眼里炒功却是一门令人敬畏的技术。

一把锅铲便可以打遍天下无敌手，称之为“小”实在是大不敬，所以我们更愿意称之为“热炒”。

侯师傅，更是将热炒发挥到极致，旺火热油，翻炒动作敏捷，锅还没来得及反应，菜就已经进碗里了。

热锅，火旺，勤煸炒，掌勺之间，食材和技艺在一起，渐渐成熟。

热炒是一场人与火的交锋，也激发出一种深入食材灵魂之中的隐形调味料。

如果你是第一次吃侯师傅热炒，那么他们家的招牌与新菜品，你还是需要认识一下的。

1/9招牌火爆虾

招牌火爆虾，是镇店招牌，每桌必点菜。

虾壳酥脆，鲜肉鲜嫩，香辣扑鼻。

火爆虾Q弹鲜嫩，非常下饭，每一只成功的火爆虾背后， 都有一份默默付出的虾油。

个头肥硕的大虾，在滚烫的热油里迅速变成油亮的金黄色泽。虾壳微微蜷缩，将虾肉完美地包裹其中。

酱油一同下锅炒制，其鲜甜之味不会过抢，恰如其分地将虾肉的鲜嫩感激发出来。

2/9生炒牛肉

切细碎的红辣椒辅佐牛肉入锅增香，旺火宽油锁住鲜嫩的肉汁，若隐若现的香料味给足了牛肉本身发挥空间。

经过大火的牛肉，表面微微焦化，入口却还十分紧嫩，红椒粒散发微微鲜辣，附着在牛肉表面，辣度清爽，香味突出。

湘菜的奥义是下饭，但也追求食材本味和味觉层次，而这道生炒牛肉就是对湘菜奥义的最佳诠释。

3/9红蚂蚁上树

蚂蚁上树是中国传统名菜，菜以形取名，蚂蚁为肉末，树为粉条，形象逼真。这道菜粉条油亮，柔软滑嫩，肉沫香嫩，风味别致，为家常菜的上品。

而侯师傅热炒在名字前面加个“红”字，是因为加了“特殊食材”——虾米。

炒至红色的小虾米除了增加这道菜的浓郁口感之外，也让这道菜吃进嘴里更有乐趣。

4/9热炒三嫩

热炒三嫩为侯师傅热炒的第一绝，猪肝、猪腰、猪黄喉同炒。

润滑、鲜嫩、弹脆口感三位合一，赤油浓酱，视觉香艳，勾人口水直下。

猪腰脆嫩香味浓郁，饱满不失汁水，酱汁收容度刚好，堪比鹅肝的丰腴。

猪肝细腻，在感受过柔滑而又弹牙的过程后，随之消融在口中，而舌尖绵软的触感还在脑海持续。

软软滑滑的黄喉看似娇柔无力，在齿间却有最为出色的弹脆感。

混合着洋葱碎、酸豆角的浓汁搭配第三碗米饭是这道菜的终结彩蛋。

5/9牛蛙铜锅烧

侯师傅热炒对与这道牛蛙的诀窍在于搭配上酸藠头，牛蛙吃得多，用酸藠头做的可不多。

只用每天现杀的牛蛙，再加上自家泡的酸藠头调酸打底，灯笼椒、大蒜调味，蛙肉细腻Q弹，汤汁酸爽开胃，一个人就能干掉一大碗白米饭。

6/9辣爆鸭脚筋

除开下饭之后，这道菜亦是“超辣预警”之一，鸭掌剔骨取筋，大蒜辣椒爆炒。

鸭掌筋口感特别筋韧，嚼起来有滑、柔、脆之感。吃一口，泡椒和酸辣和剁椒的香辣一下子直冲入胃。

刺激归刺激，好辣的人就爱这一猛味。

7/9酸菜豆腐脑汤

豆腐汤依然肩负着开胃的作用，同时里面的酸菜恰到好处，不抢味道。

打碎的嫩豆腐，类似豆腐脑，酸菜也会切到细碎，十分容易入口，一点点的青葱增加让这道菜的清爽感再上了一个层次。

8/9虾油拌面

黄磊老师曾经在《向往的生活》中做了一份葱油拌面，然后葱油拌面就火了很久，同时我本人也被种草。

各种版本的葱油拌面层出不穷，而侯师傅热炒在原有经典的版本上大厨加入了湖南人最爱的辣椒面，面本身味道醇厚，一点点的辣椒让它瞬间味道有了自己的个性。

9/9冰凉粉

到了这个季节，来上一份冰凉粉镇辣最好不过，红糖水养身的同时热量还不高。

凉粉团吃起来清凉顺滑，结束来一碗，解辣又解腻。

/侯师傅热炒/

侯师傅热炒店(德思勤城市广场)

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45元

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