怎样调羊肉馅不腥不膻，鲜嫩多汁，我家常这样做，吃过的人都说香

冬天到了，天气渐冷，这时候大街小巷到处都飘荡着羊汤的美味，有谁知道为什么冬天要喝羊汤和吃羊肉吗？叫我来告诉你吧，因为羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙磷铁、胡萝卜素及维生素等，有御寒和增加抵抗力的功效。理由竟是这么简单哦。

好吃不如饺子，饺子是媳妇的最爱，没有之一，在她眼里我只能是老二啊，哈哈。而羊肉馅饺子则是更加青睐，经常有人说自己在家里调的羊肉馅又腥又膻，吃起来口感不够嫩，其实在家里调羊肉馅很简单，只要多多注意几个细节方面就可以，保证和饭店做的一样香。今天，晓峰就分享一下羊肉馅的做法，这样调制出的羊肉馅，不腥不膻，鲜嫩多汁，非常美味，家人和朋友吃过后，都说特别香。具体制作方法如下：

第一步：准备花椒水，羊肉馅饺子不腥不膻，花椒水是关键，取少许花椒放入碗中，然后倒入200毫升热水，记住一定要用热水才能击出花椒的香味，浸泡2个小时。

第二步：开始和面，面中加入一勺盐，这样和出的面更劲道煮饺子时不易破，用冷水和面，分多次加入，和成光滑的面团，面团不要太硬，俗话说得好，软面饺子硬面汤，盖上盖帘醒发20分钟，（面团静止的时间一定要长一点，这样包出饺子的口感会更好，煮饺子时不易破）

第三步：把羊肉馅剁细，葱姜切末，放到肉馅上一起剁，这样会更入味，也会中和一部分腥膻味。

第四步：把羊肉馅放入盆中，依次放入1勺盐、1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒去腥、1勺耗油，少许胡椒粉、少许鸡精、1个鸡蛋，少许植物油、然后分几次倒入花椒水，每一次都要充分搅打均匀，直至水分充分吸收，这是去腥和鲜嫩多汁的关键。(花椒不要倒入肉馅里）

第五步：把香菜切细。

第六步：把香菜放入肉馅中，搅拌均匀。

第七步：醒发好的面团揉成长条，揪成大小相等的小积子，压平，擀成边缘薄中间稍厚的饺子皮。

第八步：取适量的肉馅放到饺子皮上，先中间捏一下，然后用两手的虎口处一挤，一个漂亮的饺子就包好了。

第九步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，放入一勺盐（放盐的目的防止饺子粘锅），下饺子啦，点两次水滚了三个开，饺子全部漂浮起来，感觉鼓鼓的，饺子就煮好了，我们把它捞出。

羊肉馅饺子可以御寒、增强体力，寒冷的冬天吃上热气腾腾的饺子，也是一种幸福。

啰嗦几句：

1、选择羊肉做馅料，要选择偏瘦、筋少的羊肉。

2、羊肉馅和猪肉馅一样，都是自家剁的最好吃，既干净又卫生，而且味道更纯正。

3、调肉馅去腥去膻，放花椒水是关键，花椒水不仅去腥去膻，而且能保证鲜嫩多汁。