竹荪又名竹笙、网纱菌等，主要散布于福建、贵州、云南等地，以我国西南各省出产的最为名贵。竹荪含有多种维生素，常食可降低胆固醇、减肥，对肝炎、细菌性肠炎、流感、动脉硬化等均有一定疗效，是理想的保健食品。

选购时，干品以形态完好、色白略带微黄、菌柄长中空者为上品；鲜品以肉质白色、柔嫩无腐朽者为佳。干竹荪装入塑料袋中，扎紧口放在阴凉枯燥处即可，切忌受潮和暴晒。运用时，竹荪菌盖头封锁的一端要剪去，否则会有异味。

原料：干竹荪50 克， 木瓜100 克，姜片、葱结各5 克

调料：冰糖2 大勺，蜂蜜1 大勺，清水1 杯，料酒1 小勺

制造办法：

1. 干竹荪用温水泡发，放入加有姜片、葱结和料酒的沸水锅内煮5 分钟，捞出放入凉水中冷却，然后切成粗丝。

2. 将木瓜去皮，去种子和瓤，切成小丁，放入料理机内榨出木瓜汁， 再用纱布滤净残渣。

3. 汤锅上火，放入木瓜汁、清水和冰糖，煮沸熬匀后，放入竹荪丝，再参加蜂蜜，略煮片刻后离火。

4. 先将竹荪丝捞出呈山形堆在盘中，再倒入汤汁即成。

① 一定要选用鲜红熟透的木瓜。

② 榨取的木瓜汁不能有丝状或颗粒状残渣，否则会影响成菜口感。

③ 装盘要有考究，将竹荪丝堆在盘中间，以突出主料。

选自《菇香菇色》这本书，版权一切。

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