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【鸿运当头】剁椒鱼头

【材料】

胖头鱼 1个、姜 7片、香葱 2颗、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、剁椒 适量、蒜 适量、胡椒粉 半茶匙、糖 半茶匙、蚝油 2汤匙

【做法】

1、先将鱼头洗干净,鱼头去腮从背部破开,买鱼的时候可以让老板帮忙对半切开,然后把里面的黑膜撕掉,把鱼头冲洗干净,尽量沥干血水;

2、把料酒和生抽均匀的抹在鱼头表面和里面,腌制30分钟,可去腥增味;

3、姜去皮后切片,放在盘子里,把腌制好的鱼头放在姜片上面;

4、把剁椒、蒜蓉、胡椒粉、糖和蚝油混合在一起,均匀的铺在鱼头上;

5、锅内烧开水,烧开后放入鱼头,蒸20分钟,用筷子试插鱼头,筷子能直插盘底即可,蒸好后若觉汤汁较多可倒掉点;

6、洒上香葱末,另取锅加热,锅热后倒入油和香油,烧热后趁热淋在鱼头上即可。

步步高升排骨

【材料】

猪肋排 2条、黄酒 1大勺、米醋 2大勺、白砂糖 3大勺、生抽 4大勺、熟芝麻 适量、蒜 3瓣

【做法】

1、肋排洗干净跺成长段,放入锅里加水大火烧开,1分钟后捞出来沥干水;

2、热锅下油,放蒜瓣爆香,然后放排骨下锅煸炒;

3、倒入1大勺黄酒或料酒,2大勺米醋,3勺白糖,4大勺生抽搅拌均匀;

4、再加入5大勺清水,水量大概快要淹没排骨,大火煮开后转小火炖煮约30分钟;

5、最后大火将多余的汤汁收干,放些熟芝麻炒均匀即可出锅。

【吉祥如意】红烧狮子头

【材料】

猪腿肉300克、马蹄(荸荠)7个、鸡蛋 1只、姜葱 适量、淀粉 4勺、盐 1小匙、鸡粉1小匙、料酒 1大勺、生抽 2大勺、老抽 2大勺、冰糖 15克、大料 1份

【做法】

1、猪肉剁碎,马蹄去皮切碎,先后放入少许盐、鸡精、料酒、淀粉和1个鸡蛋的蛋清,泡点姜蒜水倒进去,顺时针搅拌上劲;

2、取适量肉馅放入手心中搓至圆形,一边做肉丸一边放到油锅里炸使其定型,炸至表面金黄,捞起沥油备用;

3、另取一锅放入适量水,放入姜丝葱丝、大料、生抽、老抽和冰糖,

4、把炸好的丸子头放入里面炖煮20分钟;

5、最后用2勺淀粉调点淀粉水,倒入锅内勾芡收汁即可。

花开富贵虾

【材料】

鲜虾 9个、蒜 1头、粉丝 1捆、辣椒 2个、香葱 适量、油 1汤匙、生抽 2汤匙、水 2汤匙

【做法】

1、把虾足和虾须切掉,再从虾头后面开始剪开虾背,用刀背把虾背的肉剁几下,虾会变平整,挑去虾线;

2、粉丝提前用温水泡发,再用剪刀剪短码后放在盘子里,把粉丝中间堆高一点;

3、把所有处理好的虾铺在粉丝上面摆好;

4、锅内注油,油烧热关火,把蒜蓉下锅炒香后捞起装碗里,放入生抽和水搅拌均匀;

5、把调好的蒜蓉汁用汤匙淋在虾背上,蒜蓉均匀的铺在虾背上;

6、蒸锅烧开,入锅蒸5分钟,最后撒上葱花和辣椒即可。

【发财好市】发菜蚝豉煲

【材料】

蚝豉(蚝干) 6只、五花肉 600克、发菜 1小捆、红枣 适量、姜 葱 适量、料酒 3勺、生抽 3勺、老抽 1勺、冰糖 40克、大料 1份

【做法】

1、蚝豉洗干净用水泡软,发菜和红枣先用水浸泡着备用;

2、五花肉焯水后,切成麻将块大小;

3、锅内放少许油,倒入冰糖,中小火炒融化冰糖;

4、放入五花肉炒糖色,炒到金黄色;

5、倒入刚好没过肉块的水,倒入生抽,老抽和料酒;

6、放入姜片,葱段和蚝豉,大火煮开后小火焖煮25分钟;

7、找一个深碗,先把发菜用一点油抓一下,铺在碗底;

8、再均匀摆上蚝豉,摆好后把五花肉皮朝下摆在蚝豉上面。每块五花肉的间隙塞上一颗红枣,大火煮开后中火隔水蒸三十分钟;

9、蒸好后扣在碟上,把刚才焖五花肉的汁淋在上面即可。

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