“带迅干”,这句长沙本地人都懂的接头暗语,简单的三个字,便是开启美味大门的钥匙。

何为“带迅干”?“带迅干”的“带迅”,在长沙话里念xin(四声),意指面条不要煮软了,下锅烫熟后快速起锅,煮出来的面中间核心部分是偏硬的;“带迅干”的“干”,就是指不放汤、干面的意思。

汤粉与带训干,占据了长沙人早餐的半壁江山,亦是让不少游子们魂牵梦萦的本土美食之魂。

落锅就起,扣码拌匀,看似简单,然而最考验老板的手法和调味。

面条如果煮得太软,便失却了那股子嚼劲,拌好后也会蔫巴巴的。太油就会越吃越腻,酱油太重又会吃起来太咸。

带迅干这款早餐,大抵是最不适合“相机先吃”的速食型美味,放久了之后,无论是码子还是面,都会失色不少。因此,端上桌来就得赶紧拌开。

老板们都对口感颇为讲究,说得最多的话便是:“莫拍哒!快点拌咯,等下不好恰哒!”

此次带迅干测评,我们共计探店了15家,有在粉面领域“左右横跳”的,亦有专注带迅干的,码子和调味各有千秋。欢迎大家在评论区畅所欲言,聊聊你心中最爱的那家带迅干。

刘氏三和面馆

这家开在建湘路电讯市场旁的三和面馆,让不少长沙人的一天,从早晨“嗦”一碗炒码带迅干开始。免去汤汁,码子就一定要丰富足量,铁铸小锅现炒的盖码单份单炒,最能满足长沙老饕刁钻的胃口。

/黄瓜皮牛肉/

黄瓜皮是三和的特色之一,黄瓜洗净留皮去芯,取最青脆的部分切成小段晾干,保留鲜绿色,形成外紧致内爽脆的口感,清爽解腻。

夹一筷子面条,最先体味到的是细碱面独特的香气,嗦一大口,有嚼头的面条、滑嫩的牛肉、蹦脆的黄瓜一齐在口中迸发,一早上的瞌睡很快被唤醒了。

/牛肉炒蛋/

听人说过蛋炒饭最佳的状态是每粒饭都包裹上蛋,三和的牛肉炒蛋则是每一块牛肉都被碎炒蛋包围。大勺小锅连续抡锅翻炒后,撒上特色剁椒和香葱末,满满的码子可以完全把面条盖住。

/韭黄炒肉/

三和特地选用纯瘦肉作为这道码子的主料,清甜韭黄的加入,能充分解腻且丰富口感。

瘦猪肉条在大火下均匀易熟,韭黄段与猪肉条尺寸相当,韭黄入锅后更是仅需几十秒便能出锅,属于三和的一道快手菜码。

地址:开福区金帆大厦524号

营业时间:7:00-售罄

彭氏面馆

这家位于河西绿地湖湘中心附近的店,名为彭氏面馆。黑底红字的简约招牌,许多人路过时可能不会特别留意。

但若是常住河西的熟客们便会知道,这家面馆至今已开了快四十年了。以前开在溁湾镇,由于老房子拆迁,搬到了现在的地址。

/黄瓜肉炒蛋/

这款黄瓜肉炒蛋是一位熟客倾力推荐的, 黄瓜被切成非常纤细的薄片,只有这样才能在拌面时出汁,让面条的口感更为柔滑。鸡蛋炒得极嫩,猪肉片则嚼起来紧实有韧劲。

夹起一束面条,连着码子和酸菜一起送入口中,黄瓜的多汁、干包菜的酸辣、鸡蛋的柔嫩、肉片的紧实和面条的爽利,多种滋味在唇舌间融合,直叫人不愿释筷。

/茭瓜牛肉/

湖南炒码中食材之间的巧妙搭配,还体现在这款经典的茭瓜牛肉里。将茭瓜切成均匀的丝状,炒得脆生生,再加入新鲜牛肉丝,翻炒至刚刚熟便起锅。

香嫩的牛肉与脆口的茭瓜,令面条的韧劲更为突出。而来自干包菜的这一缕似有若无的酸味,则更提升了整碗炒码干面的口感。为了让拌面更入味,这道牛肉码子的酱汁调味会稍稍咸一点,但搭配甜甜脆脆的茭瓜,就会觉得正正好。

地址:望岳路256号

营业时间:7:00-13:00

刘百味

在清早的五一新村美食街里,人气最旺的就属刘百味粉馆了。这家粉店门口总是车队成龙,活活在五一新村里堵出了一个停车场。客人和店员间好像有着约定俗成的默契,常来的人他们都认得,看着他进来手上就开始给他下粉加码。

刘百味粉馆的码子分油码和炒码。油码有肉丝、酸辣、墨鱼、牛肉、排骨五种,可以点单码也可以两种码子搭着点双码。

/鸡丝炒码/

如果来刘百味吃面,一定要先点上一碗炒码的干拌面。熟客最常点鸡丝干拌面,鸡肉切成细条,加辣椒、葱花、蒜末一起炒香。

满满一碗散发着油香的码子迅速盖到面上,用筷子飞速一拌,让每根面条都均匀的裹上码子的油酱,再吸溜一下嗦入口——爽!

地址:长沙市雨花区永定小区c1栋(五一新村美食街内)

营业时间:6:00 - 次日2:00

梓缘面粉馆

在长沙的河西,就有一家名为梓缘面粉馆的店,至今已开了近40年。原来在桐梓坡路,现在搬来了银双路,位于湘雅三医院北门对面。每天来这里嗦粉恰面的人非常多,常把这小小的店面挤得水泄不通。

/湘西杂酱/

梓缘的杂酱码子与平日里大家吃的那种,有些许的不同。仔细一看,细碎的杂酱肉末里夹着红色的小尖椒碎。若想吃面条,老板还会你建议吃干拌面,更能体现出这款湘西杂酱码子的魅力。

干拌的碱面被生抽、葱花等调味包裹着,充分沾染了杂酱的香辣,口感显得更为爽利,很适合长沙的春夏。吃一口就会惊呼“真的好辣”,对于嗜辣又重口的湖南人来说简直完美。

地址:银双路10614号附近

营业时间:5:30-13:00

童眼镜面粉馆

住在北辰的朋友们或许打卡过这家童眼镜面粉馆,其实它就是河西梓缘面粉馆开在北辰的旗舰店。将传承了近四十年的好味道带到长沙城北,让周边的吃货们都抢着来打卡。

在童眼镜面粉馆,有煨码、蒸码、炒码之分,共有20来种。还有一些独家秘制的码子,在别家可是吃不着。

/肉炒蛋/

带迅干的碱面煮得熟而不烂,微微放一些生抽和汤,迅速搅拌,就可以大快朵颐了。筷子一夹起,立马被这扑鼻的浓香激起食欲,咸鲜入味的面条,越嚼越带劲!

现炒的肉炒蛋码子也值得一提,尤其是里头的猪肉,入口就能感受到它的鲜嫩。

地址:开福区北辰三角洲D3区1025号门面(21世纪幼儿园对面)

营业时间:24小时

辉记

路过无数次步行街,却总是忽略了它身侧的苏家巷。就在这条巷子里,藏了一家二十多年的米粉老店。

从90年代开始营业,如今老板精湛的手艺传承到儿子手里。一到早上,小小的铺子便人来人往,频频客满。

辉记的码子有煨码与炒码之分,每早4点起来准备,每一口都是新鲜。米粉或碱面在滚热的锅里焯熟,再浇上码子,瞬间只觉得香气四溢。

/青椒炒肉/

不要汤、面条熟而不烂,再盖上一层最爱的辣椒炒肉,堪称一绝。

辉记的带迅干用的是鸡蛋碱面,相比传统碱面更为柔软、嗦起来也更有弹性。酱油与码子将带迅干包围,咸鲜入味,每一口都是味蕾的极致享受。

地址:苏家巷中段(近步行街中心广场)

营业时间:06:00-14:00,17:00-20:00

老顺兴干拌面

连锁粉面品牌总少了些许人情味,如老顺兴这样的街边小店,总能给人留下更好的印象。

这家主打干拌面,有劲道的手擀面条,也有细碱面可选,若是觉得吃拌面太干,还能搭配上免费紫菜蛋花汤一起品尝。

/虾仁炒蛋/

若是想吃不辣的码子,可以选这款虾仁炒蛋。端上来时,柔嫩的鸡蛋包裹着虾仁,仿若云朵一般,摊开在面条上。鸡蛋很嫩很滑,有点像西式早餐里会出现的那种,虾仁新鲜Q弹,是藏在云朵里的“宝藏”。

可能是缺乏辣味的缘故,面吃起来容易腻。见我们面条没吃完,老板还舀了一小勺炸酱码子,给我们加上,简直太贴心!

/爆炒肥肠/

用青、红椒和大蒜叶爆炒的肥肠码子,则更符合我们的“湖南胃”。肥肠处理得很干净,几乎没有什么臭味,但稍微有点肥,是会爆汁的那种。

面条因为这款码子而香辣爽利,比鸡蛋虾仁的更好吃一些,也不容易觉得腻,不一会儿就被一扫而空。

地址:韶山中路万博汇云谷3期1楼

营业时间:08:00-10:30,11:30-14:30,17:00-20:30

公交新村

赤岗冲周边最热闹的粉店,大概就是公交新村了吧!

不仅是早上人多,我们十点半左右到店时,依旧有不少前来吃粉、吃面的食客。

开了许多年的这家老店,经历搬迁后来到了现在的新店址,也有更多位置可用来放码子和自制腌菜。这里不仅有带迅干,也有汤粉,码子的选择也有很多。

/干豆角蒸肉/

每次来打卡都点豆角蒸肉的汤粉的我们,这次点了一碗干豆角蒸肉带迅干试试。

干豆角蒸肉是用一个个可爱的小钵子蒸在锅里,面烫熟后直接盖上码子即可。还可再自行添加爱吃的榨菜、剁辣椒和酸豆角等,让口感更丰富。

码子和腌菜的味道都不错,虽然没有原汤的加持,但总体吃起来味道不比汤粉逊色。

地址:雨花区公交新村公交车站附近

营业时间:05:00-13:00

李易面馆

排队四十分钟,吃面五分钟,大概可作为面馆的总结语。小编为了帮大家测评这家面馆,从12点排到了12点40。大家想吃的话最好和朋友两个人一起去,一个人负责占位置,一个人负责排队。

李易有两大招牌系列,香辣码子和麻辣码子。于是,我们点了香辣牛肉和麻辣鸭子这两款,想感受一下在调味上有哪些不同。

/香辣牛肉/

这款香辣牛肉的码子,即使不太能吃辣的人应该也能接受。

牛肉很香、很嫩,让面条丝丝入味,只需一口就俘获了我们的胃。

/麻辣鸭子/

这款麻辣鸭子,吃起来颇像冷吃兔或麻辣肉的调味,大抵会是重口味星人的爱。

吸饱了酱汁之后的面条,仿佛像是在口味虾里走了一遭的清水面般,越嚼越过瘾。

地址:圭塘路52号英郡年华公寓13栋107号

营业时间:06:00-13:00

白沙路无名粉店

正所谓“酒香不怕巷子深”,在政力大厦旁的小巷子里,有这么一家不到30平米的面粉店。无论是炒码还是煨码的味道,完全可以媲美长沙一些知名的面粉店而且价格会亲民许多。

/湘西腊肠/

这款湘西腊肠的炒码,在长沙面粉馆中并不多见,咸度适中、腊香味十足,一端上桌就瞬间吸引了我们的眼球。

下方的碱面由于有了这款炒码的加持,而仿佛被施了“美味魔法”,叫人欲罢不能。

/辣椒炒肉/

这款长沙经典码子辣椒炒肉,也是不少老客的心头好,无论是吃汤粉还是带迅干都可以选它。

拌好后的面条,油光锃亮,猪油味香气扑鼻,辣椒炒肉的汤汁渗透进面条里,不禁让人食欲大增。

嗦上一口面,面条细软有弹性,满嘴流油,虽相较湘西腊肠会显得有些逊色,但也值得一尝。

地址:白沙路与劳动西路交汇处(政力大厦旁的小巷子里)

营业时间:7:00-11:00 (只在上午营业)

赵氏面粉馆

这家位于树木岭的粉面馆,已经开了很多年,之前招牌也没有,直到近几年才开到路边,挂了“赵氏”的牌子,是附近居民的私藏面馆。

/五香猪肝/

这款码子我们是第一次吃到,在其他店都见过。只尝了一口就被惊艳到了,推荐给大家!面煮好、浇码后,赶紧舀酸菜端到桌上开拌。

这款五香猪肝吃起来完全不腥,有点像津市牛肉粉的麻辣牛肉,很有嚼劲,香辣开胃~

地址:劳动东路32号

营业时间:09:00-21:00

民间沙水

开在白沙路上的这家面粉馆,一直以白沙井的井水来熬制原汤,不少前来打水的人会顺路到此嗦上一碗粉。除了汤粉之外,店内也有带迅干和盖码饭供应,炒码的选择颇多。

/鱿鱼丝/

鱿鱼丝码子Q弹可口,食材还是蛮新鲜的。

但不知我们这份的调味是不是下手过重,吃起来有点油腻,而且有点咸,吃几口就让人觉得想喝水了。

/排骨/

排骨是民间杀水传统的煨码,用来做干面的码子稍稍清淡了些,但是这样一方面可以吃出面的原汁原味和猪油的香味,另一方面还可以自选加入一些配料,丰富一下面条的口感。

特别推荐桌上的大蒜子辣椒,很脆很香!

但是整体来说,面稍稍煮软了些,以至于上桌后不是那么容易拌匀,会显得稍微油了一点。

地址:白沙路171号

营业时间:06:00-次日03:00

罗记干挑面

这家位于长沙城北、芙蓉北路边的干挑面,已开了有七年多的时间,在点评软件上的评分很高。

一进门,就能瞧见一只大狗狗和一只小猫咪在玩耍打闹,食客在等候煮面的间隙,能与它们嬉戏一番。

/酸菜蒸肉/

这款酸菜蒸肉码子,酱汁浓郁,一端上桌就能闻见一股卤香。

不少面粉铺子在码子上很走心,但腌菜却比较敷衍。这家的榨菜却绝不含糊,味道做得很好,与带迅干是绝佳拍档。

搭配的面条不知是自制,还是经过了店家的严选,口感比起其他店铺的碱面要更好一些,煮的火候也恰到好处。

地址:芙蓉北路46号

营业时间:07:00-20:00

胖子面粉餐馆

极富盛名的胖子面粉餐馆,藏于王府井百货旁的药王街深处,开了这么多年依旧人气很旺,是五一广场附近的嗦粉吃面的首选。

/香菜牛肉/

由于不大爱吃内脏,我们在菜单上的推荐码子里,选择了这款香菜牛肉。

牛肉肉质很好,香菜也很新鲜脆嫩,散发着现炒而成的阵阵香气。

但是不知为什么,我们这份带迅干没有盐味、只有油味,还得自己用剁椒和酸菜再加工一番才行。

地址:药王街33号(近王府井)

营业时间:06:30-22:30

好朋友

靠近侯家塘地铁站的这家好朋友家菜馆,至今已开了十多年。虽然名为家菜馆,其实在周边居民和写字楼上班族的心中,它其实是一家粉面铺子。

“点好朋友不咯?”,成了大家心照不宣的一句暗语,除了堂食、打包之外,老板还会亲自送去附近的楼宇,为来不及吃早饭的搬砖工们送这一口热腾腾的美味。

/卜豆角肉泥/

这款卜豆角肉泥的码子,大抵是好朋友铁粉们心中,当之无愧的第一名。

无论是汤粉还是带迅干,只要搭配上它,都会增色不少。

卜豆角软糯而多汁,肉泥细碎喷香,裹上码子后的面条瞬间入了味,叫人忍不住一口接一口。

地址:天剑路317号

营业时间:08:00-14:30,17:00-20:00

最后为大家总结一下

此次测评的店名和推荐码子

赶紧约上你的好友们

一起去打卡吧!

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