蜂蜜生用可养阴清热，熟用可温中健脾，你用对了吗？

本文作者：黄穗平 医学博士、主任中医师、教授、博士研究生导师、博士后合作导师，广东省名中医，现任广东省中医院脾胃科大科行政主任。

不少家庭都常备一罐蜂蜜，味道甘甜，是常用的天然滋补食材。对于蜂蜜水应该怎么喝的问题，大家也有不少疑惑。不同的蜂蜜种类有不同的功能效用，今天我就说说如何选择适合自己食用的蜂蜜，以及饮用蜂蜜水的一些注意事项。

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蜂蜜究竟是凉还是热？

药典记载， 蜂蜜性甘、味平，归肺、脾、大肠经，有补中，润燥，止痛，解毒。

李时珍在《本草纲目》中写到：“生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中” 。

从以上两段资料可以得出，蜂蜜本是平性，但生用熟用药性截然不同。

■生用可养阴清热

《食疗本草》说“若觉热，四肢不和，即服蜜浆一碗，甚良”。《本草纲目》：“生则性凉，故能清热”。所谓的生用就是用冷开水冲服，这样的蜂蜜水就有养阴清热的功效，尤其适合阴虚燥热的人食用。

凉开水冲泡的蜂蜜才可润肺止咳。“蜂蜜雪梨汤”是民间常用的止咳食疗单方，雪梨味甘微酸，能润肺清热、生津止渴，蜂蜜配雪梨，可增强润肺、止咳效果，但是有些人反馈食用以后效果不明显，其实是因为没用对。

燥咳有分温燥与凉燥，蜂蜜雪梨汤仅适合温燥的病人，温燥者主要表现是干咳无痰或咳痰少许而粘滞不爽，同时可能会伴有唇干咽干、心烦口渴等，舌偏红，少苔或无苔。

推荐做法：雪梨带皮洗净后切片，放入锅中，加水后大火煮至熟软，关火，待梨汤冷却后，加适量的蜂蜜搅匀，吃雪梨、喝汤汁。

凉开水冲泡的蜂蜜才可润肠通便。阴虚内热表现为大便干结的人，要想充分利用蜂蜜润肠通便的效果，记得一定要用凉开水冲泡。

蜂蜜配麻油，专治大便干结。怎么做呢？取蜂蜜 50g，麻油 25g，先将麻油倒入蜂蜜中拌匀，边搅拌边加入凉开水，将其稀释均匀后即服用。

中医认为，麻油有养阴润肠、去火通便之效，蜂蜜能补中、润燥、止痛、解毒，适用于阴虚血少、便秘者。由于两者都是良好的润肠通便剂，合用后润肠作用更好，尤其适用于津亏干燥、热结便秘。

■熟用可温中健脾

《本草纲目》：蜂蜜“熟则性温，故能补中”，《神农本草经》：蜂蜜“甘无毒，主治心腹邪气，诸惊痫，安五脏诸不足，益气补中，止痛解毒，除众病和百药，久服强志轻身，不饥不老”。蜂蜜具有益气补中的功效，适合气虚者食用。需要注意的是，蜂蜜温则补，想要获得蜂蜜温中健脾益气的效果，就要用温开水冲服。

需要注意的是，以下这些人不适合吃蜂蜜：糖尿病、肥胖人群；痰湿或湿热者；胃酸过多容易反酸、烧心的人。

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不同蜂蜜有什么差别？

市面上的蜂蜜种类繁多，一般来说，蜂蜜性平，但是随蜜源植物种类不同，蜂蜜的属性与功效也会有所差异。

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蜂蜜养胃吗？

都说蜂蜜养胃，其实这句话过于绝对，有些胃病的人适合吃蜂蜜，有些却不适合。

胃酸不多而属于脾胃虚寒的人可以吃蜂蜜，一般选择熟用，最经典的就是小建中汤，由桂枝、芍药、生姜、大枣、炙甘草熬成汤剂，最后加上饴糖，饴糖其实就是麦芽糖，但是现在药用级的麦芽糖已经难以买到了，所以会用蜂蜜来代替。在温热的药汤中加上适量的蜂蜜，“缓而去疾，故能止痛”，适合中焦虚寒的胃痛人群服用。

酸相关性胃病的人要少吃蜂蜜。虽然有研究说蜂蜜对胃肠功能具有调节作用，可使胃酸分泌正常，使胃痛及胃烧灼感消失。但是，我通过多年的临床经验，发现与酸相关性疾病如消化性溃疡病、糜烂性胃炎、胃食管返流病等患者吃了蜂蜜反而更加胃痛、反酸、烧心了，这是因为蜂蜜太甜了，甜食会影响胃的泌酸功能与运动功能，以上患者要少吃。

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蜂蜜如何储存？

正确贮存蜂蜜，是确保其质量的一个重要环节,在贮存过程中应注意:

蜂蜜是一种酸性粘稠液体，对金属以及塑料桶有腐蚀作用，为避免蜂蜜遭受污染，应用玻瓶、瓷缸等容器贮存。

蜂蜜具吸水性强和吸异味特性，若蜂蜜暴露在相对湿度较高的空气中，就会吸收空气中的水分而发酵。因此要密封贮存，避免吸水发酵，以及串味难以食用，装蜂蜜的器皿，在装蜜前要流水洗刷干净，然后晾干再装蜂蜜。

不要与带挥发性气体的物质如肥皂、汽油等放在一起，以免串味。

贮存蜂蜜要保持贮藏室干燥、通风、阴凉、无直射阳光，蜂蜜也可以放在冰箱低温保存，这样可以有效防止发酵，蜂蜜放到冰箱中会促使它结晶析出葡萄糖，这个变化其实并不影响蜂蜜的安全性，也不影响它的营养价值。

【来源：黄穗平说脾胃】