清明节马上就快到了，趁着还没开动，今天就来看看，你对清明时节的美食了解多少？

关于 上巳、寒食和清明

上巳节，俗称三月三，春浴日，有踏青和沐浴的习俗，论语里“浴乎沂，风乎舞雩，咏而归”就是当时的真实写照。

直到中唐，上巳逐渐被一个叫做寒食的节日所取代。顾名思义，节时只吃冷食，需禁烟火。

清明节，清明原本只是二十四节气之一，和寒食节就相差一天，逢天暖雨沛，宜春耕，后成为最重要的节日之一。

说到清明节的美食，很多人都会想到它： 掬一大捧绿，吃进嘴里，不辜负这无边春色。

青 团

青团最初出现在上巳节里，当时它还叫 龙舌䉽。青汁有强身健体的功效，吃这个也是为了配合祛病消灾的节日氛围。

一方水土一方文化，不同地方的食材和当地的烹饪嗜好让“青团”有了各种演绎。清明粿、艾叶粑粑、菠菠粿、艾粄、艾草糕、暖菇包、茨壳粿、清明团子……并非简单的咸甜之争，馅料百变，千姿百态，就连外皮的绿都来源于不同的应季野生植物。

湖南常见的是艾叶粑粑，就是俗称的蒿子粑粑。圆润的青色团子，软软的，有一股淡淡的清苦的香味。咬一口，外层的皮儿滑溜溜，十分弹牙黏韧。

艾叶粑粑

△艾草

在《荆楚岁时记》中对于客家人民的这种习俗有记载︰ “三月三日，取鼠曲汁，蜜和为粉，谓之龙舌 ，以压时气。”

▽鼠麴草

鼠麴（qū）草，又被称为清明草。在长沙，人们会采来煎成粑粑，吃起来香喷喷的，有点爽脆，蘸糖吃，口感更好。

金丝馓子

早在春秋战国时期，就有了馓子。那时的寒食节，要禁火三日，人们便提前炸好一些名为“寒具”的环状面食，即为馓子。

苏东坡也曾在《寒具》赞言： “纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深”。

这一根根纤细的馓子里，还点缀着少许的黑芝麻，一不小心嚼碎一粒，那股子喷香在嘴里炸裂开来，真是越嚼越上瘾。

清明螺

清明时节，小龙虾尚未登场，宵夜摊便是螺蛳的天下了。 “清明螺，赛只鹅”是一句流传很广的俗语，宵夜大排档里，啤酒配炒螺更是谁都甭想错过。

清明期间的螺蛳还未繁殖，壳薄、粒儿大，螺肉是一年中最为爽甜饱满的时候。用清水养上2~3天，待吐沙完成后冲洗几遍，用钳子去掉尾部，葱姜蒜头和鲜紫苏叶做佐料，用料酒、白糖、辣椒同炒，肉质紧食，鲜美无比。

螺蛳的绝佳工具就是竹签。轻轻一挑，饱满的螺蛳肉弹了出来，吃螺蛳虽然变得简单了，却少了几分乐趣。

在湖南，螺蛳一定要嗦着吃，才不会浪费最为精华的汤汁。吃螺蛳肉的乐趣，都在这意犹未尽的一“嗦”里了。

桃花粥

吃桃花粥的传统，可以追溯到唐朝，唐冯贽在《云仙杂记》中说到： “洛阳人家，寒食装万花舆，煮桃花粥。”

桃花粥更像一碗精致的甜品，粉嫩的花瓣，浮在晶莹的粥面上，就像是点缀在江南丝绸手帕上的绣品，色彩鲜明，画面生动。

软糯的米粒和脆嫩的花瓣交织在一起入口即化。桃花还有减肥美容护肤功效呢！冲着颜值，小仙女们也要多来几碗！

如今清明节

在扫墓祭祖之外

食俗愈加丰富

传承食俗其实是因思乡

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邀您一起，吃上一口家乡味

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Staff

文字、编辑 | 小 嘉

制图丨黄 云

部分图片来源网络

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