如果说回家过年能犒劳辛勤工作一年的身体，那么吃上一顿家乡的美食肯定能抚慰归乡游子的胃与心灵！在这略显寒冷的冬季，还有什么能比家乡的美食更能暖人心怀呢？

临近春节，跟随今天18:20的《世界潮我看·味蕾的期盼》，一起寻找家乡那一抹味蕾的期盼吧！

1

独具特色——新疆

位于我国西北边陲的新疆维吾尔自治区，有着166万平方公里的土地，这里不仅有着如画的美景，还聚集着让世界都惊艳的新疆美食。

馕，是新疆人民的主食。

“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚西亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。

在新疆有一种说法：“可以一日无菜，但绝不可一日无馕。”足以可见馕在新疆人的日常生活中地位有多高。

馕的各家做法略有不同，和面和发酵的手艺，直接决定馕饼的口味。揉捏好面饼，打上印花，沾上芝麻，进坑烘烤20分钟，美味出炉。

新疆面食的经典除了馕，还有一道经典美食——烤包子。不管是朋友小聚，还是家庭宴客，总少不了这金黄酥脆的烤羊肉包子，一口下去，满嘴留香。

包子的表面被烤成诱人的金黄色。高温下，羊尾油已经吸出浓浓的油汁，在火光映衬下出炉的烤包子，就像一件件精美的工艺品。

2

京味最浓——北京

能与新疆烤包子酥脆的口感一较高下的，一定少不了北京的羊肉馅烧饼，那香酥柔润的特殊口感，足以惊艳每个食客。

而羊肉馅烧饼的制作工序也极其讲究。为了让外壳的酥脆能与肉质鲜美的汤汁和谐共存，需要反复涂抹酥油，利用酥油的成膜性覆盖于面粉的周围，隔断汤汁对面粉的浸润。

3

最接地气——天津

与羊肉馅烧饼外酥里润的口感完全相反，天津的煎饼果子则是外软里脆。

“哟哟切克闹，煎饼果子来一套。”

煎饼果子，是全国街头巷尾都常见的美食。但对于“娘家人”来说，一套正宗的天津煎饼果子，从第一口到最后一口，是由脆到软的过程。脆由煎饼里面裹着的馃子或馃篦儿来负责。双蛋、馃篦儿是顶配，再配上葱花、调料、面酱、 酱豆腐，最后淋一勺神来之笔——香油，一个好的煎饼果子才算大功告成。

天津还有一种在全国，乃至世界许多国家都享有极高声誉的美食——天津包子。天津包子采用的是传统的水馅，口感柔软、鲜香不腻。十八道褶子是天津包子应有的风骨，包好的包子，褶子疏密一致，拎起来像灯笼，放下像朵白菊花，独具特色。

4

精致讲究——扬州

南下扬州，便遇到扬州名点——三丁包。它以面皮洁白如雪、口感软中带韧，内馅精细鲜美、口感鲜香有味而取胜。所谓“三丁”， 又称三鲜，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成。三鲜合为一体，鲜香馅料的滋味儿就被发挥到了极致。

要说扬州包点，这里还有一个不得不提的就是蟹黄汤包了。

蟹黄汤包有“两绝”：一是制作绝，二是吃法绝。品尝汤包务必遵循：“轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤”的吃法，着实讲究！

5

早茶风尚——广州

在以早茶文化扬名在外的广州，粤式早茶“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”中的叉烧包绝对是极具代表性的点心之一。

一款合格的叉烧包必须“内外兼修”。以肥瘦适中的叉烧来作馅，面皮蒸熟后软滑刚好，其馅咸甜适口，以甜为主，酱汁丰盈，肉香浓郁，滑糯可口。外形自然裂开以三瓣为佳，稍微裂开露出叉烧馅料，散发出阵阵叉烧的香味。

6

可甜可咸——云南

在云南喜洲，也有一种可甜可咸的特色小吃：破酥粑粑。云南人习惯将饼称作粑粑，喜洲破酥粑粑就是麦面烤饼的一种。

破酥粑粑有咸甜两种口味。咸的，口感香、酥、松、咸，油而不腻，舒爽愉悦；甜的，咬开就有一种玫瑰花的味道和豆沙的甜味，还有微微的猪油香味，一下子就把口水粘住啦！

“破酥”是云贵地区一种独特的面食烹饪方法。破酥粑粑在烤制过程中需刷猪油，起酥也主要是靠这猪油，油脂受热膨胀溢出，烤好的面饼外酥里嫩，层次分明。

到了大理，别忘了去喜洲古镇，到了喜洲古镇，别忘了吃喜洲破酥粑粑哦。

7

馍香肉酥——陕西

来到陕西，如果不尝尝这种“饼”，一定是人生一大憾事！它就是千百年来一直占据着中国西北名小吃前排位置的——肉夹馍！

肉夹馍其实是腊汁肉和白吉馍绝妙组合。肉夹于馍中，二者融为一体，互为烘托，将各自的滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。

除了肉夹馍，西安还有一种极负盛名的美食就是羊肉泡馍了。

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍，古时又称羊羹。将白吉馍掰成一个个小碎块，泡在羊肉汤里，暖胃又耐饥，食后回味无穷，所以深得西安人的喜爱，就连外宾来陕西也要争先品尝，以饱口福。如今，牛羊肉泡馍已经成为陕西名食的“代表”。

虽说我国面食包点的做法是万变不离其宗，但是由于各地人民的智慧与勤劳，也向我们展现着中国饮食文化的千般姿态、万般滋味。

新疆的烤包子、北京的羊肉馅烧饼、天津的煎饼果子、扬州的三丁包、蟹黄汤包、广式叉烧包、云南的破酥粑粑、西安的肉夹馍、羊肉泡馍……一道道特色的地方风味之于离家在外的游子们，总能唤起味蕾那份特别的偏爱和期盼。

今天18:20《世界潮我看·味蕾的期盼》，年关将至，家乡美食，与你共享！

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编辑/李蕾蕾 丁维理（实习）

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