前段时间“秋天第一杯奶茶”的跟风梗,说实话,我到现在看都还觉得莫名其妙。寒露已过,秋天难道不是更应该吃肉吗?

虽然这样的秋膘我天天都想贴,但还有什么是能让我忍不住诱惑一定要超额享受的呢?

必须是烤肉吧!这个光听名字就让人流口水的食物,谁能抵挡得住。

吃烤肉,烤什么吃很重要。假期里我就找到了一家有点特别的烤肉店,完成了一顿小有惊喜的“贴秋膘”仪式。

烤肉烤肉,肉毫无疑问一定是主角。当然,如果你是十级馋肉选手那便不用犹豫,三款招牌肉都来一遍更贴合来吃肉的好心情。

除了肉之外,蘸料也是翰林赶烤的灵魂。桌上至少配齐六款蘸料碟,最基本的还是干料、辣酱、酸梅酱、蒜片和辣椒片。

翰林赶烤的招牌肉都按重量卖。比如,酸菜五花肉25.5元有半斤,17.5元/三两,根据人数来点,选择很灵活。

五花肉现切现拌,

很有光泽。

五花肉切成薄片,烤的时候肉油滋滋往外冒,竖起耳朵还能听见肥油渗出的吱吱声。夹小撮酸菜丝放在肉上一起烤,香味迅速窜进鼻子里。

刚烤好的五花肉还滴着油,在干料碟里蘸一蘸,然后和辣椒蒜片统统包进紫苏叶里面。

紫苏独特的清香味裹着焦香的五花肉在嘴里依次绽放,清爽升级,真的无敌。

五花肉我喜欢烤到带点焦的感觉,配任何蘸料都很适口,或者什么都不蘸直接吃也很爽利,嗯,完全值得。

野山椒黄牛肉纹理漂亮,烤好后牛肉表面的微焦外衣又使内里有弹性,嚼起来肉本身紧实有力,吃进嘴里很扎实。

调味比五花肉更浓重一点,野山椒的辣潜入口舌,四处走窜,越嚼越香。即使不蘸料,随便怎么吃都行。

羊肉的味道比起猪肉和牛肉更霸道一些。因为有了孜然的点化,羊肉香味里夹带的那一点点膻,也能忽略不计。

烤羊肉的注意火候,口感才能恰到好处,尤其记得趁热,冷了的羊肉美味也就随之流失了。

云南来的菌子新鲜切片,烤着吃就很不错。

松茸片曲缩变黄,微干而不失弹性。黑鸡枞菌非常硬朗,口感很爽脆,菌子在口里嚼着很有存在感。

而黑牛肝菌肉吃起来厚实肥嫩,有种吃肉的错觉和满足。

烤好的菌子,自然的鲜味尽情释放,蘸上一点小料,快要忘记肉的味道了。

火锅里爱涮的猪黄喉软软滑滑,看似寡淡娇柔,烘烤之后微微卷曲,便在齿间展现最为出色的弹脆力。搭配干料吃,脆韧又有嚼劲。

我喜欢吃烤牛油,妙就妙在似筋非筋、似油非油的口感,半虚半实的回味。

咬破烤到半焦的薄壳,内里奶香味迸发,怎么都吃不腻。

厚实的牛仔骨充满野性的咀嚼感,靠近骨头位置的肉略带点筋,牙齿能够体会到纤维在拉扯。

第一次吃到烤豆皮,口感软和而又充满空气感。金黄的豆皮预热微微鼓起,气孔中似乎留得住不少的香辣味道。

蘸干碟吃,鲜香直接,配辣酱则柔和回味。实在喜欢,吃完还要追加。

香甜的南瓜片烤软,带着桂花酱的清香味,不失为咸辣之后最好的口味平衡。

蒸制好的状元糕竟然也能上烤盘,像馒头片一样烤到两面焦黄,碳水糊化带来的特殊焦香感,令我爱不释口啊!

紫苏烤鲜鱼片、锡纸口味花甲、黑椒牛肉粒……都足以将肚子塞饱,但执着的主食党还是可以选择来个翰林特色炒饭或娘子拌粉。

这便是所谓,碳水加肉,快乐我有。

万物皆可烤的『翰林赶烤』,以翰林院的科举考试为概念,不仅在环境上用到了科举考试的元素,店内还提供古装、状元服等可以更换拍照。

在这还有『武烤』和『文烤』的概念。大火激发香味(荤肉)为武烤,放在旁边让小火慢慢逼出味道(菌菇时蔬)就是文烤。

秋风正好,不如去『翰林赶烤』

烤个半斤肥瘦的五花肉,

再来一提鲜美的菌子

过个酒足饭饱的夜晚。

/ 翰林赶烤 /

万家丽家居生活广场85号

60元

翰林酸菜五花肉、野山椒黄牛肉、

云南菌子、香脆豆皮条

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