认识三年的雷哥最近突然跟我们说，他准备要开一个烤肉店。如果换成其他人，我大概率第一句话就会泼他冷水。长沙近一年各式烤肉店数量猛增，保守估算门店不下100家吧，竞争未免太过激烈。

（大众点评上的烤肉店多得数不过来）

雷哥这些年一直专心在东瓜山开着一家卤味小店，能在东瓜山站稳脚跟，还是有两把刷子的。今年这时候他敢去插一脚，底气从何而来，我真蛮好奇的。

都说长沙烤肉店多得落不下脚，雷哥偏偏开创了自己的门派——“卤味烤肉”，在烤肉市场中硬生生又扒出了一条门路。

为什么是“卤味烤肉”咧？因为雷哥就是东瓜山上雷氏卤制的老板，当初靠着一坛传自爷爷一辈的老卤水起家。

做卤味，他是一条硬腿。前有卤味火锅，现有卤味烤肉，听到这个创意的时候，我预想应该就不差。

“卤味烤肉”顾名思义就是食材先卤后烤。

为了增加卤味的层次感，雷哥还想到了这种用新鲜荷叶包着卤味，上竹笼蒸制的加热方法，菜上到桌上都是热腾腾的。

五花肉卤的时候就去了一道油脂，拌上辣椒孜然粒上铁盘烤，热力激得肉片收缩焦黄，卤香更厚更入味了些。

烤到滋滋冒油的五花肉可以直接吃，先卤后烤带来的不止是一卤百香，还有焦香感，刺激食欲为之一振。

为了搭配这全新创意的“卤味烤肉”，雷哥还发明了一款 “冰酱”。滚烫的烤肉马上放进装着冰块的蒜辣酱汁里，第一可以降温，而且又解腻，这个想法还蛮妙的，令我印象深刻。

牛腱子肉感强烈，紧实耐嚼。有的肉边上带着肥和腱子筋，烤得软软的，卤香味由内到外占据满口。

卤好的鸭脚筋再上铁盘烤我觉得滋味更胜。一是卤香都给烘出来了，再是口感比冷卤软糯了些。

不用吐骨，一口嚼下来，整个脑子里都是响亮爽脆的动静，光听这声音就挺过瘾的。

藏在无骨鸭掌里的筋肉和软骨，待炭火烤得它香软后，皮滑肉糯，胶原蛋白与卤香齐飞。

素菜有卤藕片、卤土豆都可以烤，我理解为二次调味和加热，风味确实不同些。

除了数款卤味，这里也有现拌肉可以烤。招牌牛肉口感松软，腌制比较到位。

雷氏卤制的招牌产品，在唔發烤肉同样可以吃到。首推还是这道酱汁十足的牙签牛肉。

新鲜牛腱子肉切小丁，串牙签，走大油爆香，炸除水分，干香入味有嚼劲。浓郁的酱汁老卤里，牙签牛肉先香后辣还有丝丝微甜，越嚼越香。

面对这样一碟牙签牛肉，方寸的肉丁里吸收了所有卤料的精华，我其实已经吃饱了，但实在无法说服自己就这么收手。

雷氏卤制做的毛肚，有的人觉得惊艳，却也不是人人都喜欢。就像其中用到的山胡椒油，它很独特，不是每道菜都适用，但和毛肚一定是灵魂搭配。

毛肚弹牙有脆口，山胡椒油的独特芳香最大程度地吸附在毛肚上，重口又有回味。

洗净的蛏子、花甲和毛肚意外混搭，一面是脆爽，一面是柔韧。吃完下碗面进去，汤汁一点不浪费。

用卤汁做菜是雷哥的点子，很多大家爱吃的食材比如大明虾，搭上他的秘制卤水就有种点石成金的感觉。

虾尾开背，炒得时候也加了卤水，所谓一卤百香，便是其他香料都显得多余。紫苏、孜然提味，这一颗颗虾尾专治重口味不服。

还留恋于日系性冷淡、韩式唯美、欧美INS风？

其实吧，正在崛起的国潮风才最是赛博朋克。

唔發烤肉开在长沙中心解放西，自然要酷炫些。

墙壁上用金属和灯光写着“日进斗金”四个大字，亦可在“发点小财”下拍照打卡，搭配无处不在的麻将和财神元素，出片率绝对百分百吧~

长沙第一家“卤味烤肉”——唔發烤肉就在市中心司门口附近的印象汇三楼。码住这个地址，推荐去试试。

唔發烤肉

/营业时间/

17:30-05:00

60元

/推荐菜/

卤五花肉、卤牛腱子、卤鸭脚筋

牙签牛肉、老式兰花干、花甲毛肚

互

动

福

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7月9日

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编辑 / 大皮

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