餐饮

制止餐饮浪费要从哪里入手？哪些方面可减少不必要的浪费？如果餐饮老板有这方面的疑惑，不妨翻看一下《制止餐饮浪费国家标准宣传手册》。工作人员从长沙市市场监督管理局了解到，近日该局推出该手册，重点对目前国家已制定发布的四项节约型餐饮国家标准进行解读，以引导广大餐饮服务经营者以及消费者践行“文明餐桌”，引领社会风尚。长沙有大大小小近20万家餐饮经营单位。这么多经营主体如何一起答好制止餐饮浪费这道题？手册解决了这个问题。手册以标准为主体，通过对相关标准的宣贯，发挥标准在制止餐饮浪费行为中的引领和规范作用，支撑餐饮供应链绿色化、集约化发展。手册主要包括四部分，分别是“餐饮分餐制服务指南”“外卖餐品信息描述规范”“餐饮业供应链管理指南”“绿色餐饮经营与管理”。通过标准化的管理方式，推进餐饮经营各个环节落实制止浪费，是整个手册各个部分的主要内容，非常有指导性。新冠疫情发生之后，许多的餐饮经营新名词进入了消费者的生活和经营者的管理中，例如分餐制。分餐制要怎样执行？“餐饮分餐制服务指南”是手册介绍的第一项内容。批准发布《餐饮分餐制服务指南》（GB/T39002-2020）国家标准，总结了“位上分餐”“公共餐具分餐”“自取分餐”三种分餐方式，提出了不同分餐方式下分餐制实施的流程建议，为餐饮企业实施分餐活动提供具体指导。对一些餐饮发展中的管理新方式，用标准化的思路进行系统化的介绍，让更多餐饮单位一看就明白、一对照就能学会，是手册的另一特点。绿色餐饮是近年来兴起的一种餐饮企业运转模式，手册详细介绍了绿色餐饮标准是怎么样的，餐饮经营者如何从后台规范管理和前台诚信经营等多个环节共同推进，餐饮工作者对照学习即可。长沙市市场监管局相关负责人介绍，通过这些国家标准的宣贯实施，细化餐饮服务标准体系，有助于企业结合各自特点和实际，打造一批标准实施样板，不断提高餐饮服务规范化、高效化、精细化水平，不断提升消费者的节约意识，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。