好多人喜欢吃土菜，因为食材够土、青菜甜，连米饭都煮得香些。从田园到餐桌，人们总是迷信，食材时间越短越新鲜，如果可以，他们恨不得直接把桌子搬到菜园子里去吃才好。

后来，我们真的发现了有人把菜园子“搬”进了商场。“农家菜，铁锅炒，猪油自己煎，小菜自己种，每天只熬一锅高汤，绝不使用味精。”这种自给自足的承诺，倒是让我对这家店产生了极大的兴趣。

固定布局

工具条上设置固定宽高

背景可以设置被包含

可以完美对齐背景图和文字

以及制作自己的模板

打开菜园子的柴门，从地面、墙面到天花板都妆点了蔬果的绿色，土泥房、茅草棚创造出一个炊烟徐徐的田边小院。

坐在这，想起在乡下姥姥家吃饭，热气腾腾的饭菜，对谈与吆喝都让人身处接地气的一日三餐场景中，小而美，有人情味。

这里没有菜单，看菜点菜拿签子。菜园子有自己数十亩的蔬菜基地，种植店里所需要的各式蔬菜。每天日出时就采摘好，4个小时以内新鲜上桌。

各种剁辣椒、泡菜、腐乳、腊肉，这里80%的时令食材都是自产自销，或农家采购，所以这里没有任何预制半成品菜和冻品，食材也不过夜。

菜园子在墙上醒目处写着承诺： 零味精烹饪，每天只熬一锅高汤。

我并不是味精反对派，但如果愿意花几百块的成本和时间用老母鸡、排骨去熬这么一碗高汤去提鲜我也乐见其成。

这的招牌菜叫『摔打牛肉』，卖相看起来与其他小炒无异，区别其实在口感。

散养的土黄牛肉，取肉质细嫩筋膜少的牛里脊，用力反复摔打近百次。

摔打这个动作为的是将肉中的纤维打松，肉上了劲，厨师就现炒现卖。

牛肉入锅炒45秒，连着小铁锅一起端上桌，油滋滋的响。因为肉质有保障，调味基本只需要蒜末、辣椒和本地香芹。

要准确描述牛肉的口感不是很容易，因为它不是那种糊了嫩肉粉的那种绵软和滑嫩而是在恰到好处的软和韧之间。

既有肉香，又有牛肉纤维的弹性在牙齿之间反馈的感觉，鲜嫩与劲道。

新鲜的 水库有机鳊鱼甜嫩，除了姜丝葱花，大师傅说加些豆豉、干辣椒粉和猪油就够了。

猪油的脂香渗到鱼肉里，辣椒的辛辣跳脱出来。不像剁椒鱼头的那般火热刺激，而更适合慢慢地蘸汤品尝，感受蒸鱼香气的层次。

一罐土法蒸肉，肥瘦的五花肉和着炒香的糯米蒸得舒软绵烂。油润的五花肉真是好吃，落口消融。

糯米带些五香感，再加上被五花肉的油脂透着，肉多米少版的“粉蒸肉”，整个是热量带来的满足感。

小时候在乡下的河湖边捞起菱角，大人随手剥几颗就能炒盘菜出来，清炒脆甜，不面不干。

菜园子炒的菱角竟是“口味”派，意外也挺好吃。香辣之后菱角脆爽，莲米也带着清香感。

过了季就没有菱角吃了，所以想吃一定要趁早。

本地青椒的香多过辣，不呛口，在菜园子的厨师心中本地辣椒怕是好过海南螺丝椒百倍。

肥瘦兼具的花猪肉，软嫩有肉香。最重要的是碗底有层油汤，即使没有菜了，还能用油汤送一碗米饭。

头层腐皮做成的腐竹豆味十足，嫩而烫。和荷包蛋一起煮，汤汁浓中带鲜，中空的腐竹像海绵一样将厚汁尽数吸收。好吃。

软而不烂的荔浦香芋吸满了棒骨的肉香，又粉又黏，连汤都变得奶白。

细腻的芋头连汤泡饭，碳水双倍的快乐，早就被安排得明明白白。

土凉粉的口感更像果冻，清凉的糖水之后能尝出丝丝的草药香气，很淡，不会令人讨厌。追问之下才知道凉粉里加了鸡血藤，让我感到了新鲜。

揭开一锅香喷喷的红薯锅巴饭，糯米和红薯块交织，清香甜润。

塞一大口在口里，柔柔糯糯也不干硬，米水比例拿得很好。要不是吃得太撑，确实很想再来上一碗。

体验下来，不管是腊味、小炒或是小菜有轻有重，浓淡相宜。

不是一味的重油重盐重辣，各有各味。食材很有保障，环境相比普通土菜馆更干净宜人，价格实在，都是“菜园子”吸引我的优势。

#店铺信息#

湘水味派·菜园子（万家丽店）

万家丽国际mall7楼

/营业时间/

11:00-22:00

50元

摔打牛肉、豆辣蒸鳊鱼

土法蒸肉、高压香芋、本地辣椒花猪肉

互

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编辑 / 大皮

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